1/2 kg d’uva bianca di cui: 2/3 manciate di acini per decorare il resto per succo d’uva
2 cucchiai rasi di amido di mais (all’occorrenza per tirare la salsa)
Preparazione:
Affettare sottilmente la cipolla e la carota, lavare il rosmarino e l’alloro e farli soffriggere qualche minuto a fuoco vivace in una casseruola a bordi alti (io ne ho una in ghisa).
Aggiungere a questo punto l’arista e farla sigillare per bene, da entrambi i lati, fino a formare una bella crosticina dorata. Nel frattempo lavate bene l’uva.
Tenetene da parte qualche acino per decorare, e spremete il resto degli acini con l’aiuto di uno schiacciapatate, in modo da ricavarne il succo.
Quando l’arista è ben dorata da tutti i lati, sfumate col succo d’uva, aspettate qualche minuto che evapori e poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la noce moscata e il latte e incoperchiate fino a cottura ultimata.
Io ho lasciato cuocere per circa un’ora, per far ridurre il sughetto di cottura.
Lasciate raffreddare bene l’arista.
Una volta raffreddato l’arrosto, separatelo dal suo sugo e riponetelo in frigo, perchè da freddo sarà più facile affettarlo. Al momento di servire ho tirato bene la salsa.
Per prima cosa ho rimosso gli aghi di rosmarino, il ginepro e l’alloro e poi ho ristretto ancora un pochino il fondo di cottura.
In un tegame mettete qualche mestolo del sughetto e con l’aiuto di una frusta aggiungete gradatamente tutto l’amido di mais, girando sempre finchè non sia ben amalgamato.
Ora aggiungete gradatamente il resto del sughetto continuando a mescolare, tenendo la fiamma al minimo fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Spelate e private dei semi gli acini d’uva messi da parte, tagliateli a metà ed aggiungeteli alla salsa al momento di servire.
Affettate sottilmente l’arrosto, scaldatelo e guarnite con la salsa e l’uva.
