Lava gli acini d’uva, asciugali e taglia i più grossi a metà. Spella la salsiccia, riducila a tocchetti e falla rosolare per circa 5 minuti in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Appena inizia a sfrigolare, versa il 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare un po’. A questo punto, unisci anche le foglie di timo, una bella presa di sale e gli acini d’uva. Quindi prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Taglia le foglie di vite a striscioline sottilissime dopo averle lavate accuratamente (devono essere non trattate, attenta quindi a quelle che trovi attaccate ai grappoli). Friggi questa julienne di foglie, per pochi minuti, nell’olio caldo, scolala e tienila in caldo. Nel frattempo, fai bollire l’acqua abbondante e leggermente salata e lessa le tagliatelle.
Scola la pasta al dente, versala nella padella con il sugo di salsiccia e uva e mescolala. Mettila nei piatti e decorala con la julienne di foglie fritta e una macinata di pepe nero.
