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La tracciabilità è il processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera, in modo che, ad ogni stadio attraverso cui passa, vengano lasciate opportune tracce (informazioni).
Dalla lettura di queste informazioni, inserite sottoforma di codici sull’etichetta, diventa quindi possibile identificare il prodotto e risalire alla sua provenienza e alla sua qualità intrinseca.
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