Rezepte

60'' Leicht

Risotto mit kleinen Erdbeertraubenpüree, Pistazien und Primo sale (Pecorino, nur kurz gereift)

Zutaten (4 Personen)

  • 1 Liter Gemüsebrühe 420 g Erdbeertrauben
  • 320 g Carnaroli-Reis
  • 280g Primo sale Käse
  • 80 g Butter
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 20 Stück geschälte Pistazien
  • Maisstärke
  • Weißweinessig
  • Salz

Zubereitung

  • Halbieren Sie die Erdbeeren Trauben (legen Sie einige ganze Beeren für die Dekoration beiseite), geben Sie sie in einen Topf, erhitzen, und zugedeckt für 20 Minuten kochen. Pürieren Sie die Beeren in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und danach durch ein Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen.
  • Lösen Sie 4 g Maisstärke in wenig kaltem Wasser auf. Erhitzen Sie noch einmal das Erdbeertraubenpüree, wenn es aufkocht, den Herd ausschalten und die aufgelöste Maisstärke einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
  • Den Primo sale Käse grob raspeln. Rösten Sie den Reis für eine knappe Minute in einem Topf ohne Fett an, beginnen Sie dann die Gemüsebrühe zuzugießen bis der Res in 16-18 Minuten fertig ist.
  • Bei ausgeschaltetem Herd unter Rühren die Butter, den Parmesan und 3/4 des Primo Sale Käses unterrühren. Einen Spritzer Essig und Salz, wenn nötig, hinzufügen.
  • Die Pistazien grob hacken. Servieren Sie den Reis mit dem Erdbeertraubenpüree, den beiseite gestellten Trauben, dem Rest des Primo sale Käses und den gehackten Pistazien.


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Rezepte mit Tafeltrauben

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