Risotto mit kleinen Erdbeertraubenpüree, Pistazien und Primo sale

Zutaten (4 Personen)

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 420 g Erdbeertrauben
• 320 g Carnaroli-Reis
• 280g Primo sale Käse
• 80 g Butter
• 40 g geriebener Parmesan
• 20 geschälte Pistazien
• Maisstärke
• Weißweinessig
• Salz

Zubereitung

• Die Erdbeertrauben halbieren (einige ganze Beeren für die Dekoration beiseitelegen), sie in einen Topf geben, erhitzen, und zugedeckt für 20 Minuten kochen. Die Beeren im Mixer mit minimaler Geschwindigkeit mischen und dann ein Sieb passieren, um die Kernen zu entfernen (Erdbeertraubenpüree).
• 4 g Maisstärke in etwas kaltem Wasser verdünnen. Noch einmal das Erdbeertraubenpüree erhitzen, bis es aufkocht, dann ausschalten und die verdünnte Maisstärke hinzufügen und umrühren, bis es perfekt aufgelöst ist.
• Den Primo Sale Käse grob reiben. Toasten Sie den Reis für weniger als 1 ‘in einem fettfreien Auflauf und geben Sie dann Gemüsebrühe hinzu, bis das Risotto in 16-18’ gekocht ist.
• Bei ausgeschaltetem Feuer, Butter, Parmesan und 3/4 des geriebenen Primo Sale einrühren. Mit etwas Essig bestreuen und bei Bedarf mit Salz würzen.
• Pistazien grob hacken. Den Reis mit dem Erdbeertraubenpüree, den Beeren, dem Primo Sale und den gehackten Pistazien servieren.