1/2 kg weiße Trauben, davon 2 bis 3 Handvoll Beeren als Dekoration, den Rest für Traubensaft
2 EL Maisstärke (als Bindemittel für die Soße)
Zubereitung:
Zwiebel und Karotte in dünne Scheiben schneiden, Rosmarin und Lorbeerblatt waschen und bei hoher Hitze in einem hochseitigen Gusseisentopf einige Minuten andünsten.
Die Schweinelende hierbei hinzufügen und auf beiden Seiten gut anbraten lassen, bis eine schöne goldene Kruste entsteht. In der Zwischenzeit die Trauben gut waschen.
Zum Dekorieren einige Traubenbeeren beiseitestellen und die restlichen Beeren mit Hilfe eines Kartoffelstampfers auspressen, um den Saft zu erhalten.
Wenn die Schweinelende auf allen Seiten gut gebräunt ist, es darf mit dem Traubensaft gemischt werden, dann einige Minuten warten, bis den Saft verdunstet, und dann die Hitze auf Minimum setzen, Muskatnuss und Milch hinzufügen und Topf abdecken, bis alles gekocht ist.
Empfehlung: Zirka eine Stunde kochen lassen, um die Kochsoße gerinnen zu lassen.
Der Braten gut auskühlen lassen. Sobald der Braten abgekühlt ist, soll er von seiner Soße abgetrennt werden und in den Kühlschrank gestellt werden, denn kalt ist er leichter zu schneiden. Kurz vor dem Servieren, bereite ich die Soße zu.
Zuerst Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen und dann die Kochsoße etwas mehr verengen.
In eine Pfanne einige EL Soße geben und mit Hilfe eines Schneebesens nach und nach die Maisstärke unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach den Rest der Soße bei geringer Hitze unterrühren, bis sie eingedickt ist.
Die beiseite gestellten Trauben schälen und entkernen Schälen und entkernen, halbieren und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.
Den Braten in dünne Scheiben schneiden, erhitzen und mit der Soße und den Traubenbeeren garnieren.
