Versa nel mixer la farina, il burro a dadini, una presa di sale e 1/2 dl circa di acqua fredda e frulla tutto. Quando ottieni una palla di pasta omogenea, avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendi la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliala per rivestire 8 stampini da tartelletta del diametro di circa 7 centimetri.
Amalgama nel mixer il gorgonzola insieme alla panna, all’uovo e a un pizzico di sale. Aggiungi anche il sedano dopo averlo tagliato a fette sottili. Suddividi il composto ottenuto nelle tartellette e cuocile nella parte bassa del forno per 25 minuti.
Sciogli lo zucchero in un padellino con un cucchiaio di acqua e cuocilo a fiamma media fino a quando si caramella e ha un bel colore ambrato. A questo punto, unisci gli acini d’uva e rigirali rapidamente nel caramello. Spegni subito il fuoco e metti un acino su ogni tartelletta. Servi quando tutto è ormai freddo.
